Salat mit weißem Spargel, Erdbeeren und Rucola
Salat mit weißem Spargel, Erdbeeren und Rucola

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Salat mit weißem Spargel, Erdbeeren und Rucola

Zubereitungszeit 15 Minuten
Arbeitszeit 15 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

Für den Salat

  • 1 kg Spargel
  • 250 g Erdbeeren
  • 100 g Rucola
  • 1 Handvoll frische Basilikumblätter
  • 1 Beet Rucola Microgreens von Heimgart

Für das Dressing

  • 1 TL Senf
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Aceto Balsamico Essig
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Wasser
  • 1 TL Erythrit alternativ Zucker oder Ahornsirup
  • 1/2 TL Kräutersalz
  • Salz & Pfeffer

Anleitungen

  • Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Für 15 Minuten Dampfgaren.
  • Währenddessen Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und halbieren. Rucola und Basilikum waschen.
  • Spargel mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Alternativ Spargel in mundgerechte Stücke teilen.
  • Alle Zutaten für das Dressing in ein Gefäß geben und gut verrühren.
  • Rucola, Basilikum, Spargel und Erdbeeren in eine Schüssel geben und das Dressing darüber gießen. Mit Microgreens, Salz und Pfeffer toppen und servieren.

Notizen

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